随着科技不断的发展与进步，人们的生活水平也不断的增加。像我们经常在市场上也能看得到反季节蔬菜。让我们的菜色丰盛。补充人体所需的营养。这无非归结于蔬菜冷库的出现。它为我们提供不同的蔬菜，让我们一年四季都可以吃上不同的蔬菜。那么蔬菜怎么在冷库中保存呢？今天小编就来教会大家。
蔬菜冷库保鲜的四步：
1、蔬菜在入库前要进行预冷处理。
挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。
进行适当晾晒：香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，增加贮藏期。
2、蔬菜入库后要采取逐步降温的方法。
果蔬在采收后在原料产地及时进行冷却把果蔬内的热量散出。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。
防止堆压：进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，以免码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
3、温湿度调节。
采用冷库保鲜，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的蔬菜产品，一般冷库内的温度应控制在2-4℃就行，对于易受冷害的蔬菜可放在5-7℃冷库中，蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为了保障蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%-95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意通风换气。
4、控制适应温度。
因为不同种类的果蔬它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的功能引起风味品质的变化或病害的产生，这对储藏是不利的。因此高温冷藏储藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的储藏温度。