冷库中产生异味的原因：
异味即冷库中的储存的物品在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，时间长了，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及冷库设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在没有放 食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度降不下来，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
冷库清理异味的方法：
臭氧法。臭氧具有氧化作用，不但能清理冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的清理。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和清理异味。
食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清理鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清理干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
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