1、温度
选用冷库鲜技术，操控好冷库中的温度是要害。作为短期储藏的净菜商品，通常冷库内的温度应操控在2~4℃即可，关于易受寒害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或许采取加盖棉被等保温办法，避免蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为确保制品菜质量，避免温度改变剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
2、湿度
为了确保蔬菜的新鲜度，削减失水萎蔫，储藏加工时期湿度通常操控在80%~95%。并且在寄存过程中，根据贮物量及库间温度状况，留意随时通风换气。
3、恰当晾晒
香菇、洋葱、生姜等外表含水量较大品种，入库前有必要恰当晾晒，削减其覆着在蔬菜外表上的水分，延长储藏期。
4、避免堆压
进库蔬菜应规整地摆放在货架上，或许打垛放在库中，避免码垛过高堆压对蔬菜形成机械损害或垛内发热，致使蔬菜质量降低。
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